Микола Іванович Полевицький

Не теряй златое время,
Будь полезным не ленись,
И для будущего племя
Не жалея сил трудись.
Ведь на это дан и разум,
Для того у нас и руки,
Чтоб полезною работой
Потом пользовались внуки

Прогрессивное садоводство

и огородничество” 1907 , № 22,с. 271

Очень хочется верить, что эти строки читал Николай Иванович Полевицкий, проведший с пользой юношеские годы в Умани.

Полевицкий Николай Иванович родился в Петрограде  8(20).IX.1876 году.

Учился в Уманском училище Земледелия и Садоводства. В 1900 году, ещё находясь в училище, Николай Иванович избрал своей специальностью техническую переработку плодов и овощей, которую продолжал изучать и по окончании училища, в Крыму, куда был командирован на практику по садоводству. Здесь Николай Иванович работал на фабриках Товарищества Абрикосовых, Кефели  и др.

Инженер Полевицкий, посетивший фабрику Абрикосова в Симферополе в 1900 году, вспоминал: ”Посетители фабрики рассказывали, что местная администрация заставляла  женщин-работниц петь во время роботы, чтобы они не ели фрукты и другую продукцию. Однако в этом не было никакой необходимости, т.к. работницы знали, что могут быть за это уволены или оштрафованы”. Рабочий день на фабрике продолжался 12 часов. Две машины для консервирования выпускали более 3000 банок в день при браке менее 1%.

По возвращении в Петроград Николай Иванович продолжал совершенствоваться в избранной специальности, посещая консервные заведения и  фабрики.

За время с 1901 по 1915г. объездил почти все губернии Европейской  России исследуя состояние промысла технической переработки и в особенности изучая русские плодо- и овощесушилки. Он сам стал изобретателем двух сушилок – “Хуторянки” и  “Экономической”.

Много и плодотворно  Н.И. Полевицкий сотрудничал с журналом «Плодоводство» (с 1900г.). Наиболее интересны его статьи ”Производство плодовых консервов на фабрике Абрикосова”, ”Русские плодосушилки”, ”Вещества употребительные при консервировании” и мн. др. Им же были составлены и изданы Обществом плодоводства ”Краткие справочные сведения по сушке плодов и овощей”, ”Систематический указатель статей, помещенных в журнале ”Плодоводство” за 1890 -1913 гг.”, ”О плодохранилищах”, ”Сушка овощных клубней и корнеплодов”

С 1901 г. принимал участие в работах Императорского Российского Общества Плодоводства в комиссии по сбору пожертвований плодов и овощей в пользу больных и раненых воинов на Дальнем Востоке, в ежегодных выставках–ярмарках в качестве эксперта и лектора. Работал в департаменте Земледелия специалистом по технической переработке овощей.

В 8 номере журнала ”Плодоводство“ за 1901г. была помещена статья ”Садовое хозяйство С.Н. Рудя в Крыму” (с. 650-670). С большим интересом читается изложенный Николаем Ивановичем ”Обзор садового хозяйства в имении ”Чотты”, которое по справедливости может быть названо образцовым, передовым и достойным подражания”.

О применении табачного экстракта более 100 лет назад я узнала из статьи ”Завод табачного экстракта А.И. Пастака в Симферополе” (” Плодоводство” 1901, № 10, с.793-798.)

,,Табачный экстракт имеет то преимущество, что не портит растений ожогами. Последних не бывает даже при употреблении экстракта в неразбавленном виде.

В цветоводстве экстракт употребляется для опрыскивания или обмывания с помощью губки, или – же в парообразном состоянии. В последнем случае наливают на раскаленные кирпичи немного экстракта (лучше чистого, а не разбавленного в 30 раз, как советует фабрика) вследствие чего образуется едкий дым, вредно действующий на насекомых. Двери и окна или рамы (в оранжерее, парнике и проч.) при этом, конечно, необходимо плотно закрыть.

С большим успехом применяется табачный экстракт в скотоводстве для лечения некоторых накожных болезней”. Видимо, эти и многие другие познания Николай Иванович почерпнул в ”Практическом хозяйстве Уманского Училища Земледелия и садоводства”. Ведь еще в 1868 году, одновременно с преобразованием училища в земледельческое, было предписано “для практических занятий воспитанников по сельскому хозяйству на принадлежащей Училищу и частию уже разработанной земле (до 32 десятин) устроить небольшое правильное хозяйство, которое было бы однако же достаточно для учебных целей заведения”.

Поражает простым описанием и техническими подробностями статья ”Орошение садов Крыма” (”Плодоводство” 1903 г., № 6, с. 472-491). Пять авторских рисунков колодцев, арыков, канав для полива садовых участков. Сравнительные таблицы затрат на устройство поливных систем – все это читается с интересом и поражает своей обстоятельностью.

В последнем 12 номере 1903 года журнала ”Плодоводство” помещена на страницах с 998 по 1028 фундаментальная статья Н. Полевицкого ”Сортименты плодовых растений для различных районов России”. “В журнале ,,Плодоводство” за 13 лет его существования накопился весьма богатый материал относительно выбора сортов для промышленных насаждений в тех или других губерниях России. Почти в каждой книжке журнала можно натолкнуться на несколько таких вопросов, с соответствующими им ответами, данными нашими специалистами-садоводами.

Воспользовавшись этим богатым материалом для составления настоящей статьи, мы пополнили его данными из русских помологических сочинений (напр. Усикова, Раевского, Дзюбина и мн. др.). Кроме журнала ”Плодоводство” (за 1890-1903 гг.) и упомянутых помологических сочинений, в качестве материала для составления настоящей статьи послужили также многочисленные другие печатные издания, как ”Труды съездов садоводов” в Санкт- Петербурге, в Киеве, в Ростове и пр; ”Описание Международной Выставки Плодоводства в СПб в 1894 г”, ”Сборники сведений по плодоводству, виноградарству и культуре ценных растений на Кавказе”, ”Плодоводство в России” (материалы  и исследования изд. Деп. Земл.), ”Руководство к плодоводству” Гоше и проч.

16 районов охарактеризовано автором. Киевская губерния относится к седьмому юго-западному району.

“Сортименты для Киевской губернии. Яблони (промышл): Красное Штетинское, Арабка (Цыганка), Сорока, Ренеты: Баумана, Ландсберга, Большой Кассельский, Канадский, Серый Французский и Шампанский, Рихард Желтый, Большой Пармен Летний, Белый Зимний Голубок, Данцыгстское Ребристое, Кальвиль Красный Осенний, Бельфлер, Бойкен, Английский Пепин (Пепинка), Белое зимнее Тафтяное; для карликов, культуры: Пепин Рибстона, Ренет Золотой Блейнгеймский, Ренет Кармелитский, Глория Мунди, Апи Розовое, Кальвиль Красный Осенний, Кальвиль Красный Зимний, Кальвиль Спасителя, Кокс Помона, Деанс Годлин, Миллетс Шлоттерапфель, Ренет Золотой Пэйсгуда”

Рекомендуется 52 сорта груш. А чего стоят названия: Форельная, Хорошая, Мехельнская, Лесная Красавица, Мушкатка, Сахарная (Цукровка), Духовая, Звонок, Рябуха, Директор Гарди, Солдат Лабурер, Панна.

А какие звучные названия у вишен: Монморси, Шерри Дюк, Превосходная из Суассона, Бель де Шатенэ, Гортензия, Водянка, Немировка (Владимирская) Лотовая Морель.

Всего 4 сорта черешни.

Сливы: Венгерка Обыкновенная, Яичная Белая, Шамалля Осенняя, Фиолетовая Диапре, Абрикосовая Дореля и др.

Четыре сорта абрикос. Персик для шпалерной культуры: Королева Ольга, Король Леопольд, Барон Дюфур. 13 сортов винограда. Из ягод рекомендуются: крыжовник – крупноплодный зелёные сорта, смородина чёрная, Вишнёвая (красная); малина-Парагон.

Обстоятельно (климат, грунт, характерные для уезда плодовые деревья, сорта винограда и др.) описано в статье “Садоводство в Екатеринославском уезде” (Плодоводство, 1904 г., № 4, с. 267-281). На примере хозяйств  даны экономические характеристики ведения садоводства.

“В заключение настоящей статьи скажем несколько слов о садовниках. Смело можем сказать, что ни в одном осмотренных нами  садов, кроме сада А.П.Струкова, мы не видели садовника, знающего свое дело и понимающего, как следует вести плодовый сад. Почти все здешние садовники ни что иное, как самоучки-практики, даже неграмотные; от них конечно трудно сколько-нибудь сносного ведения садовой культуры. Такое положение представляется тем более странным, что в Екатеринославе имеется уже довольно давно школа садоводства, ежегодно  выпускающая более или менее знающих садовников. Но куда они уходят и почему не служат избранной специальности в родных местах? Говорят, что большая часть их поступает на разные должности, не имеющие никакого отношения к садоводству. Причина этого печального явления заключается, по нашему глубокому убеждению, между прочим в том, что гг. садовладельцы не оплачивают их труд в достаточной мере и вместе с тем требуют, чтобы садовник был в тоже время и дворником, и объездчиком, и кучером и пр.; они предпочитают такого садовника, которого можно было бы при случае и ругнуть, а между тем интеллигентного или даже полуинтеллигентного садовника ругать как-то неловко! И пока г.г. садовладельцы не перестанут относиться таким образом к садовникам, до тех пор они всегда будут плакаться на неимение у нас знающих специалистов, и принуждены будут довольствоваться простыми мужиками-самоучками, вследствие чего сады их будут страдать от неумелого за ними ухода”.

Это было написано в начале прошлого века…

В августовском номере ”Плодоводства” за 1904 год на страницах 561 – 567 описано ”Простое устройство солнечной плодосушилки”. В сноске редакция  журнала пишет:

”Статья эта была напечатана в ”Сельскохозяйственном листке” (приложение к газете ”Русь”) № 13 от 22 июня 1904 г. и перепечатывается здесь, с согласия автора, в виду интереса, который она может представить для читателей нашего журнала, особенно в настоящее время, когда Обществом нашим открыт сбор пожертвований продуктами плодоводства и огородничества для больных и раненых воинов”.

Интересной и познавательной является статья ”Вещества, употребительные при консервировании плодов, ягод и овощей” (”Плодоводство”, 1905 г., № 6, с. 418-431). Оказывается, что ,,Масло обладает консервирующим свойством в том смысле, что защищает покрытый им продукт от действия воздуха… Обыкновенно для заливки консервов (например маринадов) употребляют растопленное, совершенно не соленое, сливочное масло (хорошо промытое), но можно заменить его и простым коровьим, несолёным. Употребляют также растопленный внутренний почечный жир (фритюр), тщательно очищенный и промытый. Из растительных масел для заливки применимо прованское масло; для более простых консервов можно брать и подсолнечное масло. Если необходимо, чтобы консервов не получал запаха от заливающего его масла, следует брать маковое, огуречное и т. под. масла или же глицерин”.

Любопытно было узнать, что сто лет назад существовала шкала “степени концентрации сахарного раствора” и они имели каждая свои названия. Сироп мог быть “нитяный”, “толстая нить”, “жемчужный малый” и “большой”, “пузыристый малый”, ,,перистый”, ”шарообразный” (при погружении в воду, взятая на мокрый палец проба сиропа должна легко образовывать шарики) и т.д. Все эти концентрации определялись не только сахаромером. Сахарные растворы – ”ломкий малый”, ”ломкий большой”, ”карамель и леденцовый” определялись лишь на глаз.

С августовского номера за 1905 год ( стр. 533-566) начинается серия статей Н.И. Полевицкого ”Русские плодосушилки”. В этой статье дается описание “Сушилки для плодов и овощей системы инженер - механика Янга.”

В девятом номере журнала ”Плодоводство” на стр. 677-698 продолжение статьи  ”Вещества употребительные при консервации плодов, ягод и овощей” речь идет о красящих, пряных  и клеевых веществах.

Весьма популярными были ежегодные выставки–ярмарки продуктов плодоводства и огородничества, проводившиеся в Санкт–Петербурге с 1904г. Столица империи стала центром ярмарочно-выставочной деятельности; хотя здесь и не проводили Всероссийских ярмарок, зато устраивались самые разнообразные выставки, где показывали достижения отечественных хлеборобов, животноводов, садоводов, огородников, виноделов и других производителей.

В дневнике очередной выставки-ярмарки Императорского Российского общества Плодоводства,  состоявшейся  в конце сентября - начале октября 1905 года, записано:

“Вчера, 30 сентября, в 11 часов утра состоялось торжественное открытие второй очередной выставки-ярмарки плодоводства  и огородничества. С часа дня выставка  была открыта для публики”.

Выставка – ярмарка  жила весьма насыщенной жизнью, о чем свидетельствуют сообщения  того же дневника. Вот некоторые примеры:

“Программы, лекции 16 октября. Н.И. Полевицкий: “Что делать с урожаем сада  и как его использовать домашними способами. Ведение. Инвентарь. Сушка фруктов и ягод в русских печах и на лежанках, использование отбросов на желе. Чешский мусс. Приготовление цукатов и варений, мочений и маринования. Домашнее приготовление ягодного вина. Добывание семян. Сравнение разных способов использование фруктов и ягод ”

История ярмарок в России закончилась с революцией. Попытки возродить их предпринимались во времена НЭПА – в 1926г. В РФСР было проведено более 7 тис. ярмарок. Но, как говориться в первом издании БСЭ, ”по мере усиления  планового начала в торговле и с развитием торгового аппарата общественного сектора, всесоюзные  и республиканские ярмарки утратили свое значение как центры сбыта и закупки товаров”.

В февральском номере ”Плодоводства” за 1906 год на стр. 108-121 была напечатана статья Н.И. Полевицкого ”Отделы технической переработки, технический и научный на II очередной выставке – ярмарке плодоводства и огородничества”

”Для удобства обозрения экспонаты технической переработки продуктов садоводства, мы разобьем их на следующие группы… (идет перечисление – всего 14 групп).

В восьмой группе были представленные сушёные плоды и овощи ”Тут участвовали средние учебные заведения: Уманское училище земледелия и садоводства, выставившее по 20 фунтов в ящику сушеной свёклы, брюквы, сельдерея, моркови, картофеля пластинками и стружками, петрушки (коренья и зелень, порея, лука репчатого, капусты качанной и брюссельской, горошка, укропа, тыквы и смесей для борща, жюльена и супа с капустой ). ”

Перечисляются экспонаты Казаского и Херсонского  Земледельческих училищ.

“Из этих училищ лучший экспонат был представлен Уманским земледельческим училищем, которое за полезную деятельность по технической  переработке плодов и овощей было награждено средней золотой медалью”. (стр.115)

“Из научных коллекций по технической переработке был только экспонат Н. Полевицкого, выставившего вне конкурса:

1) Учебную коллекцию образцов  сушеных плодов и овощей (из 64 нумеров)

2) коллекцию банок и флаконов разных систем для консервирования плодов и овощей  (из 40 нумеров).»

Н.И. Полевицкий, став изобретателем двух плодосушилок, всегда интересовался историей, устройством и КПД этих необходимых в каждом развитом  плодоовощном хозяйстве замечательных изобретений. В августовском номере за 1906 г. как продолжение (см. ”Плодоводство” 1905 г., стр. 553) обширная статья ”Русские плодосушилки. ІІ Ростовская сушилка  ”Ярославская карусель”. Автор считает её лучшей из существующих.

“По-видимому,  это чисто русское изобретение наших ростовских огородников, среди которых с давних пор распространена, а потому там (в Ярославской и соседних губерниях) не в ходу и не в почете другие системы плодосушилок (особенно заграничные). Как чисто ”мужицкое” изобретение, она отличается своей практичностью, простотой и дешевизной .

Время её изобретения – неизвестно, но с достоверностью можно сказать, что еще 30 лет тому назад она уже существовала в Ярославской губернии. Весьма возможно, что в начале эта сушилка была применима для сушки крахмала и в последствии, после 1881 г., когда В.В. Черняев возбудил особенный интерес к огневой сушке овощей и плодов, некоторые из хозяев, уже раньше владевших вращающимися рамочными крахмалосушилками, переделали таковые и приспособили  их специально для сушки овощей.

Во всяком случае,  однако,  эта сушилка была и осталась чисто крестьянскою и мало нашла применения в помещичьих хозяйствах и крупных производствах,  увлекшимся иностранными системами и проглядевших хорошее своё”.

В статье приводятся подробные выкладки затрат на строительство – расчёты земляных, каменных, штукатурных, печных, плотницких, жестяных работ. Просчитаны необходимые материалы, затраты на рабочую силу и т.д. Приводится таблица затрат на различные типы сушилок и, если сравнить, то видно, что «Ярославская карусель»  является  самой дешевой из всех ”.

Продолжая серию статей о русских плодосушилках, Н.И. Полевицкий знакомит читателей журнала  ”Плодоводство” в № 12 за 1906 г. на стр. 908-919 с “Сушилкой системы Дементьева“. Если сушилки Янга и «Ярославская карусель» были применимы “в более или менее крупном промышленном сушильном предприятии”, то сушилка системы Н.И. Дементьева – пригодна для небольшого или домашнего производства плодов и овощей”.  “В особенности эта сушилка хороша тем, что её каждый сможет, на основании приложенных здесь чертежей, построить у себя дома с очень малыми затратами” 

В июльском номере ”Плодоводства” за 1910 год (стр. 583- 595) с продолжением в сентябрьском (с. 7478-755) печатается статья “Простая сушилка”Хуторянка” для домашней сушки плодов и овощей”, где подробно описывается устройство сушилки и советы по её  изготовлению. 

“Помещением в журнале вышеприведенного описания устройства изобретенной мною сушилки ”Хуторянка” я представляю каждому читателю право постройки ее, но лишь для собственной надобности, а не для продажи и распространения, так как на это изобретение мною заявлена привилегия и получено охранительное свидетельство № 44487 от 17 июля 1910 года. С. Петербург, 1910г. Н. Полевицкий ”.

Интересная статья «Варка желе из сушеных плодовых отбросов» в журнале «Плодоводство» за 1911 год № 7, стр.653-656. Автор статьи К. Земель (в 1908 году преподаватель Уманского училища) пишет: ”Дёшево обходится также желе из падалицы яблок. Желе из чистых ягодных и плодовых соков обходится сравнительно дорого. Соответствующие указания о варке из них желе можно найти в книгах Сыцянко, Полевицкого и др.”

В 11-м  номере журнала «Плодоводство» за 1910 год в рубрике “Вопросы и ответы” (с. 952-953) на вопросы читателей журнала отвечает Н. Полевицкий. Поражает детальный расчет ”О стоимости устройства и оборудования плодовой огневой сушилки на 300-400 пудов сырых продуктов” и  ”О стоимости завода для переработки яблок в пастилу, мармелад, вино”.

В ноябрьском номере за 1912 год в рубрике  ”Обзор специальных журналов” помещена статья  “К вопросу о стерелизации фруктовых и овощных консервов”, которая была напечатана в  ”Konserven - Seitung” 1912 г., № 11.

В форме небольшого рассказа с диалогами написаны  ”Беседы  по переработке плодов и овощей для хуторян и народных школ. Сушка овощных корне- и клубнеплодов”. Очень подробно Николай Иванович описывает подготовку, размещение на ситах овощей, необходимую температуру сушки того или иного овоща. И конечно же, рисунки, которые помогают лучше понять изложенный в статье материал. 

Эту публикацию можно найти в журнале ”Плодоводство” за 1912 год № 12, с. 1093-1102.

Мое исследование будет продолжено, ведь работы Н.И. Полевицкого печатались не только в журнале ”Плодоводство”. Мне пока не удалось выяснить, как закончилась жизнь Николая Ивановича, остались ли его потомки. Поиск продолжается…

Список книг Н.И. Полевицкого, имеющихся в нашей библиотеке, согласно алфавитному каталогу:

Полевицкий Н.И.  Искусственное разведение грибов. М. – Л., Сельхозиздат, 1931. – 47с. Каталог

Полевицкий Н.И.  Использование плодов и ягод. Практическое  руководство к приготовлению разнообразнейших консервов из плодов и ягод. СПб: тип. П.П. Сойкина.- 224с.

Полевицкий  Н.И. Использование урожая сада и огорода. СПб: тип. М.Л. Фроловой, 1911.- 64с. рис.

Полевицкий Н.И. Использование урожая сада и огорода. Домашняя сушка, фруктов и грибов. Заготовка  пюре  фруктового и томатного. Крестьянская пастила и повидло. Мочение фруктов и соление овощей  и грибов. Приготовление фруктового кваса. СПб, 1904.- 64с.

Полевицкий Н.И. Консервирование фруктов и овощей посредством стерилизации  в герметически закупоренных банках и флаконах. Пр. руководство к заготавливанию  фруктов, компотов, овощей. СПб, 1913.- 156с.

Полевицкий Н.И. Плодовые и ягодные консервы. Приготовление желе, пюре, мармелада и пата из фруктов и ягод. СПб, 1911.- 95с.

Полевицкий Н.И.  Производство плодовых консервов на фабрике товарищества  А.И. Абрикосова  и сыновей в Крыму.  СПб, 1902.-  49с.

Полевицкий Н.И. Руководство по заготовке сушёных овощей для продовольствия войск. ПГ, 1914.-  153с.

Провідний бібліотекар Уманського НУС Н. Михайлова